汾酒是茅台的母亲，茅台是汾酒的儿子

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编号：2021-25

1979年《辞海》全国只有哪五大名酒？

毛主席最爱喝的是汾酒！

文/冷观

中国的酒文化可谓源远流长。据文字记载，早在夏商周远古时代就已经开始酿酒，饮酒。

随着国家的强大和人民的富裕，这些年不少国人都走出了国门，品尝了各种各样外国的洋酒。但喝来喝去，还是觉得中国的白酒品质最佳，口感最好。

而中国琳琅满目的白酒品牌中，哪些才能称得上是中国的名酒？其实，上了1979年版《辞海》的，只有五大名酒。

1979年，那是一个改革开放刚刚开始的年代，对中国名酒的商业化评选还没有进行。当年能够被称为中国名酒的 ，主要是基于人们历史上对这个酒所形成的质量口感和文化认同上，而没有沾染上铜臭的气味。

与后来在商业化浪潮冲击下所评选出来的“中国八大名酒”、“中国十八大名酒”，名酒的数量越来越多不同，收入1979年版《辞海》的全国五大名酒，在社会上具有高度的认同感。

按照1979年版《辞海》收录时的评价，和这五大名酒的历史文化渊源，五大名酒的排序如下：

五，五粮液 用小麦、高粱、玉米、俾子、谷子五种原料，经过一个月发酵蒸馏而成的白酒。具有特殊风味，是四川省的名贵产品。（《辞海》1979年版，缩印本第34页）

与五粮液后来在市场经济中经营和生产声名鹊起的现状不同，1979年时，《辞海》评价五粮液说只是四川省的名贵产品，还没有列为中国名酒之一。所以当时只能排列在全国第五位。

不要觉得委屈嘛，这是1979年时《辞海》认可的现状。

四，西凤酒 白酒名。我国名酒之一。产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产的最为著名。酿酒的主要原料为高粱，使用井水。制曲原料是大麦和豌豆。操作方法不同于一般白酒。（《辞海》1979年版，缩印本第1833页）

西凤酒，没有集中统一的产地，《辞海》说产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产的最为著名。

现在西凤酒的种类实在是太多了。质量、口感，饮者们觉得能不能比得上1979年《辞海》同时收进的这五大名酒不好说。但当年《辞海》中明确说它是我国的名酒之一，所以当年应该说是可以当排第四的。

三，泸州大曲（麯)酒  通称“泸州大曲”，简称“大曲”，我国名酒之一。以老窖著名。产于四川省泸州市。酿酒原料为高粱与小麦，使用江水。制曲原料以小麦为主。发酵时间一般是一个月。（《辞海》1979年版，缩印本第914页）

泸州大曲、泸州老窖，后来又开发出了国窖1573，口感真的不错，饮者普遍欢迎。当年能排个第三，应该说也是名副其实的。

而且，其前身“三百年老窖大曲”，在1915年获得巴拿马万国博览会金奖，是仅次于山西汾酒1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章等级的。

二，茅台酒。白酒名。我国名酒之一。产于贵州省仁怀县茅台镇，故名。用高粱及小麦曲为原料。它的制法和其他白酒不同：用曲量和原料用量相等；用优质河水酿造；发酵方法也很特殊，整个生产过程分八次，每次分下曲、发酵、蒸馏（第二次加一部分生料）等工序，每次历时约一个月才能出酒；全部过程十个月，才能丢糟。酒精含量53-55%。味纯美，回味甜，有特殊香气。（《辞海》1979年版，缩印本第575页）

茅台酒，这么著名，怎么可以排第二呢？听我说，那是由于历史渊源的原因。

根据1939年编的《贵州经济》（作者是信誉度很高的民国期间著名的经济学家和“国民参政会参政员”张肖梅），1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载，茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒治法而兴。”

1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》记载，茅台酒“是1704年山西盐商雇工制造”，开始只是“盐商自饮”，后来“出现专为销售的烧房”，“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造”。 

看清楚没有？按照历史渊源，茅台酒是山西商人从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村酿造出来的。汾酒是茅台的母亲。儿子怎么可以排到母亲前面去呢？

何况，在历史上，茅台酒由于质量下降原因，连第二的位置也没有排上。

在1963年全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”行列，但是从原来排名第一，掉到了排名第五的位置。这曾经引起周总理的高度关注，亲自过问茅台酒要在提高质量上下功夫，还把管评酒质量的负责人调去茅台酒厂当厂长。人民的总理啊，够用心吧？

一，汾酒 白酒名。我国名酒之一。产于山西省汾阳县杏花村。酿酒原料为高粱，使用水质优良的井水。制曲原料是大麦和豌豆。汾酒的配制酒竹叶青也为名酒。（《辞海》1979年版，缩印本第899页）

汾酒之所以排在全国名酒第一的位置，除了因为她是茅台的母亲外，还因为在1915年的巴拿马万国博览会上，山西汾酒荣获的是巴拿马万国博览会最高奖甲等大奖章。

1915年巴拿马万国博览会汾酒获奖证书

除此之外，1949年9月的全国政治协商会议和开国大典宴会上所用的酒都是汾酒。当年那个时候，贵州还没有解放呢。所以只能用汾酒，和以汾酒为基酒配制出来的竹叶青酒。

下面是当年为全国政治协商会议和开国大典宴会采购汾酒、竹叶青酒的原始证据：

杏花村临时采办处为首届政协会议和开国大典宴会采办汾酒、竹叶青酒向华北人民政府、中共中央华北局、人民解放军华北军区的汇报原件

而且，不仅是1949年开国大典宴会用的是汾酒，在之后的几年里，国宴用的都是汾酒。下面是1951年周总理关于国宴用汾酒的批示：

1951年周总理关于国宴用汾酒的批示：如需用烈性酒，则用汾酒（总理批示：汽水亦需国产。酒不要多。）

还不仅仅限于此。汾酒的历史最悠久，是被载入二十四史中唯一的国家名酒。那可是1500年前的事了。

《北齐书》记载的汾清酒是二十四史中记载的唯一国家名酒

汾酒历史悠久，千万不要以为汾酒就茅台酒这样一个好儿子。那么长的历史，生育期那么长，怎么能只生一个儿子呢？

在历史上，汾酒生育过的儿子，乃至儿子又生的孙子多的是。

清朝时期，晋商不仅把汾酒的酿酒技术带到了贵州，酿造出了茅台酒这个儿子，而且也带到了武汉，生下了另一个儿子。

《湖北通志》说“汾酒（注：直接叫汾酒了）以高粱为质，仿山西制法，用大曲酿之。”《武昌府志》记载：“康熙元年（注：1662年），以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”。

在武汉生产出来的汾酒，为了和山西的汾酒母亲区分，起的名字叫“汉汾酒”。就是在武汉生产的汾酒的意思。

关于汉汾酒的宣传介绍说，汉汾酒依照山西杏花村汾酒的酿制作法，以优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆踩制的青花大曲作发酵剂，用汉江清水精心酿制，生产出具有武汉特殊品质风味的清香汾酒。

新中国成立后，武汉酒厂沿用传统工艺继续生产汉汾酒。1962年在“汉汾酒”基础上，又生产出了“特制汉汾酒”。

直到改革开放后的1984年，为了创建当地酒的品牌，武汉酒厂才将“特制汉汾酒”的名称改为“黄鹤楼酒”。但是为了记住自己的出处和与汾酒的渊源，在“黄鹤楼”名牌下面的显著位置，标注了“汉汾酒”三个字（见下图）。

当然，不仅仅是贵州的茅台酒和武汉的汉汾酒（1984年改名为黄鹤楼酒）是汾酒的儿子，20世纪70年代后，与汾酒有“血缘”关系，或者自认为有“血缘”关系的汾酒的子孙真是遍布于全国各地。

比如，华北地区有内蒙古的海浪汾，河北隆泉的特制汾酒；东北地区有大连的特制玉汾，黑龙江的龙江汾、镜泊汾、松江汾、景汾、佳汾、龙滨汾、宝清汾、雪花汾、玉泉汾、龙泉汾酒；华东地区有江苏的小汾酒；西北地区有宁夏的汾曲香；中南地区有河南的赊店汾酒、豫南汾酒、古寺汾酒；等等等等。

嗯，真有一种子孙满堂的感觉。

一（并列），竹叶青酒 由汾酒加12种名贵药品配制而成的酒。酒精含量48%。酒味醇美，驰名中外。（《辞海》1979年版，缩印本第1875页）

《辞海》1979年版对竹叶青酒的评价是相当的高。不仅在汾酒的词条中说汾酒的配制酒竹叶青也为名酒，更说竹叶青酒是酒味醇美，驰名中外。

你如果到过东南亚，到过国外，你就会知道在那些地方，竹叶青酒由于是汾酒加12种名贵药品配制而成的酒，具有滋补作用，是最受欢迎的酒。

1987年，竹叶青酒更是获得了法国国际酒展金质奖的第一名。

嘿嘿，看到这里，你是不是对汾酒应该排全国名酒第一，已经没有什么歧义了？

当然，还有竹叶青酒。要记住，那是和汾酒并列第一的。嘿嘿。

所以，收入1979年版《辞海》的全国五大名酒是：汾酒、竹叶青酒、茅台酒、泸州大曲酒、西凤酒。五粮液酒是四川省的名贵产品，还没有列为中国名酒。按1979年版《辞海》的表述，加上和汾酒并列第一的竹叶青酒，五粮液酒总排序应该是排第六的。

汾酒应该排全国名酒第一，还因为毛主席最爱喝的酒就是汾酒。

因为汾酒历史悠久，品味绝佳，所以毛主席对汾酒是情有独钟。在延安，在西柏坡，新中国成立后在北京，毛主席都是喝的汾酒。毛主席的儿媳邵华将军曾感慨地回忆说：“主席一生不善饮酒，但遇到喜事或心情舒畅时，也喝点酒。老人家举行家宴都很简朴，但招呼大家喝的都是汾酒。”

1959年，毛主席在庐山说：“我还是这个习惯，酒是要喝的，但不多喝。在延安时经常喝点汾酒。后来也喝过不少其他酒，最终还是觉得汾酒很纯正，喝完一点也不难受。在西柏坡招待米高扬时，喝的就是汾酒。”乘着酒兴，毛主席书写了杜牧的七言绝句《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”（见上图）

这是毛主席唯一为中国白酒所写的书法作品。

汾酒该不该排全国名酒第一？毛主席都肯定了嘛，那是多大的荣耀啊。是不是更没有什么歧义了？

安慰一下喜欢其它名酒的朋友。中国名酒的排名其实在历史上是在不断变动的。

1952年在北京举行的第一届评酒会上，评出的全国四大名酒是：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

1979年版《辞海》就是只认1952年的评比结果。认竹叶青酒，那是因为她的基酒是汾酒，而且是酒味醇美，驰名中外。

1963年在北京举行的第二届评酒会上，评出的全国八大名酒是：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西 凤 酒、汾酒、董酒。

1979年在大连举行的第三届评酒会上，评出的全国八大名酒是：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。

毛主席爱喝的是汾酒。有人爱喝的是茅台。嗯嗯。

茅台是汾酒的儿子。不管是汾酒排第一，还是茅台排第一，母子关系嘛，就不争了吧？

看看人家武汉的“汉汾酒”，虽然1984年已经改成“黄鹤楼酒”了，但还不是在商标上把自己从哪里来的标注上了？由此，汾酒故乡的人，看到黄鹤楼酒就觉得很亲切，简直就像见到了自己的亲外甥。

嗯，山西人真的是很自豪。文化灿烂，历史悠久，连酒的历史都这样久远醇厚，让我们们时不时地能嗅到从那亘古历史中飘来的阵阵悠悠清香。

更能使我们骄傲的是，连茅台酒都是汾酒的儿子。

有这样的好儿子，你不骄傲都不可能。

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